TAHA TÜTÜNCÜ
Türkiye’nin sevilen gastronomi programı MasterChef kapsamında Bursa’da düzenlenen “Şeflerin Rotası” organizasyonu, bu kez kentin mutfak hafızasını ve göçlerle zenginleşen gastronomi kültürünü gündeme taşıdı. Merinos Kültür Parkı’ndaki etkinlikte konuşan Mehmet Yalçınkaya, Bursa mutfağının yalnızca İskender kebapla anılmasının büyük bir eksiklik olduğunu vurguladı.
“BURSA SARAY MURFAĞININ KURULDUĞU ŞEHİR”
Bursa’nın gastronomi tarihinde çok özel bir yere sahip olduğunu belirten Yalçınkaya, “Bursa sadece İskender’den ibaret değil. Edirne Sarayı’ndan önce saray mutfağının kurulduğu şehir burası. Sofra adabı, protokol düzeni ve mutfak kültürünün temelleri Bursa’da atılıyor” dedi. Yalçınkaya, bu yönüyle Bursa’nın Osmanlı mutfağının yapı taşlarından biri olduğuna dikkat çekti.
“GÖÇMENLER MUTFAK LEZZETİNİ ZENGİŞLEŞTİRDİ”
Bursa’daki muhacir nüfusun mutfağa büyük katkı sunduğunu ifade eden Yalçınkaya, tatlı kültürünün bu göçlerle birlikte yaygınlaştığını dile getirdi. “Kemalpaşa tatlısı, süt helvası, kestane şekeri gibi ürünler muhacir kültürünün mirası. Bizim geleneksel mutfağımızda helvalar dışında bu kadar çeşitli tatlılar yoktu. Trakya’dan, Balkanlardan gelen göçmenler bu zenginliği getirdi” diye konuştu.
“İNEGÖLLÜ ESNAFTAN DUYGULANDIRAN HİKAYE”
Etkinlikte söz alan İnegöl’de tavuklu pilav satan Selim isimli esnaf ise MasterChef’in hayatına dokunan bir anısını paylaştı. Pandemi döneminde satışların neredeyse durduğu bir günde, MasterChef’te tavuklu pilav yarışması yayınlandığını anlatan Selim, “O akşam saatler ilerledikçe siparişler patladı. Tüm pilavımız satıldı. Sonradan fark ettik ki MasterChef’te konu tavuklu pilavdı. Program ve şefler sayesinde o gün eve mutlu döndük” dedi. Selim’in bu hikâyesi alanda duygusal anlara neden olurken, Mehmet Yalçınkaya da programın sadece bir yarışma olmadığını, Anadolu’daki pek çok esnafın hayatına dokunduğunu ifade etti.