Kurban bayramına sayılı günler kala hazırlıklar başladı…
Bursa’da yıllardır sürdürülen gelenek kapsamında coğrafi işaret tesciline sahip cevizli lokum; bayram sofralarının yanı sıra düğün hazırlıkları sırasında gelen misafirlere ikram ediliyor, kına gecelerinde sofraların baş köşesinde yer alıyor.
Bayram öncesinde ise aile bireyleri bir araya gelerek imece usulü lokum hazırlıyor. Büyük tepsilerde pişirilen lokumlar, komşulara dağıtılarak paylaşma kültürünün de önemli bir parçası haline geliyor.
Patatesli hamurla hazırlanan ve iç harcında ceviz, tahin, şeker ile tarçın kullanılan cevizli lokum, Bursa mutfağının en karakteristik lezzetlerinden biri arasında gösteriliyor. Yumuşak dokusu ve yoğun aromasıyla dikkat çeken geleneksel tarif, özellikle yaşlı kuşak tarafından titizlikle korunuyor.
Evde Bursa Cevizli Lokum nasıl yapılır?
Cevizli Lokum Tarifi
-1 su bardağı süt
-1,5 su bardağı su
-1 paket instant maya
-1 yemek kaşığı şeker
-2 tatlı kaşığı tuz
-6 su bardağı un
İç malzemesi
-2 su bardağı ceviz içi
-1 tatlı kaşığı yenibahar
Üstüne
-1 adet yumurta sarısı
-Yarım çay bardağı zeytinyağı
Hamuru açmak için
Biraz zeytinyağı
Yapılışı
1) Süt, su, maya ve şeker hamur yoğurma kabına alınıp 10 dk bekletilir.
2) Aktifleşen mayamızın üstüne un ve tuz eklenir hamur katı olmayacak yumuşak bir hamur olacak.
3)Hamuru güzelce yoğurup 1 saat üstü örtülü bekletelim.
4)Ceviz içi ve yenibahar karıştırılır.
5)Kabaran hamur 4 parçaya ayrılır.
6)Zeytinyağ yardımıyla bezeler büyütülür.
7)İç harcı konup sarılır ve dilimlenip tepsiye dizilir.
8)Her beze bu şekilde yapılır.
9)Üstüne yumurta sarısı ve zeytinyağı karıştırılıp sürülür.
10)180 derecede kızarana kadar pişirin.