Melisa Öztürer ÖZKAN

Kamera: Bircan ÖRSEL / Kurgu: Dilek ÖZYER

Bursa Veteriner Hekimler Odası Başkanı Melike Baysal, OLAY.com.tr yayınında beyaz et ve kırmızı et tüketimine ilişkin merak edilen soruları yanıtladı.

Baysal, Türkiye’de en güvenle tüketilebilecek hayvansal protein kaynaklarından birinin kanatlı eti olduğunu söyledi.

BURSA’DA BEYAZ ET GÜVENLE TÜKETİLEBİLİR Mİ?

Tavuk yetiştiriciliğinde sık sık gündeme gelen antibiyotik ve hormon tartışmalarına da değinen Baysal, bu konudaki birçok iddianın gerçeği yansıtmadığını ifade etti.

“TAVUK ETİ İDDİALARI ŞEHİR EFSANESİDİR”

Baysal, Türkiye’de kanatlı sektörünün dünyayla entegre çalışan ve en sık denetlenen üretim alanlarından biri olduğunu belirterek şunları söyledi:

“Türkiye’de en güvenle tüketebileceğiniz, en kolay ulaşılabilir hayvansal protein kanatlı etidir. Rahatlıkla tavuk eti tüketebilirsiniz. Çünkü kanatlı sektörü Türkiye’de en çok denetlenen ve dünyayla en entegre çalışan işletmelerden oluşuyor. Denetimleri oldukça fazla. Kanatlılar hastalıklara karşı çok hassas olduğu için iç denetim mekanizmaları da çok güçlü. Tavukların hızlı büyümesinin nedeni özel ırklar olmaları. Kanatlılarda hormon, antibiyotik veya büyütücü kullanıldığı yönündeki iddialar şehir efsanesidir. Daha hızlı büyüyen özel ırklar kullanılıyor. Özellikle kırmızı ete ulaşmanın ekonomik olarak zor olduğu dönemlerde beyaz et ve yumurta en güvenli protein kaynaklarıdır.”

İŞLENMİŞ ET ÜRÜNLERİ

Salam ve sosis gibi işlenmiş et ürünlerinin de üretim koşullarına göre güvenli olabileceğini belirten Baysal, “Salam ve sosis yönetmeliklere uygun ve mevzuata göre üretildiyse sorun yok. Asıl mesele, hayvansal gıdanın hayvandayken başlayan sürecidir. Hayvanların kesim süreci ve denetimi burada çok önemlidir.”

BURSA’DA KIRMIZI ET RİSKLİ

Bursa Veteriner Hekimler Odası Başkanı, kırmızı etin güvenliği konusunda ise kesimhanelerin denetim yapısına dikkat çekti. Hayvanların sağlık kontrollerinin ve kesim sürecinin veteriner hekim denetiminde olması gerektiğini vurgulayarak, “Bir hayvan sağlıklı olmalı ki ondan elde edilen yumurta, süt ve peynir de sağlıklı olsun. Hayvanlar veteriner hekim kontrolünden geçmeden tüketime sunulmamalı. Kesimhaneler devlet denetiminde değilse veteriner hekimin söz hakkı da sınırlı kalabiliyor. Bursa’da mezbahaların tamamına yakını özel. Hayvan giriş çıkışları çok kontrollü değil. Bu nedenle Bursa’da nasıl et tükettiğimizi tam olarak bilmiyoruz.”

KIRMIZI ETE PİŞİRME UYARISI

Baysal, bu noktada yapılacak güvenlik unsurunun ise doğru pişirme yöntemi olduğunu şu sözlerle açıkladı: “Kırmızı eti en az 70 derecede ve 35 dakikanın altında olmayacak şekilde pişirmek gerekir. Bu şekilde tüketildiğinde şap hastalığı dahil birçok risk ortadan kalkar.”

SÜT NASIL TÜKETİLMELİ?

Son olarak süt tüketiminde dikkat çeken Baysal, çiğ sütün doğrudan tüketilmemesi gerektiğini vurgulayarak, “Süt mutlaka pastörize edilerek kullanılmalı. Et üretiminde ise kesim süreçlerinin devlet kontrolünde olması gerekiyor” dedi.