Taha TÜTÜNCÜ

Kurban Bayramı yaklaşırken, Uzman Diyetisyen Melis Hüsmenoğlu’ndan hem sağlıklı beslenme hem de gıda güvenliği açısından önemli uyarılar geldi. Melisoğlu, özellikle sıcak hava koşullarının da etkisiyle kurban etlerinin yanlış şekilde saklanmasının ciddi sağlık riskleri yaratabileceğine dikkat çekti. Bayramın sağlıkla geçirilmesi için üç temel noktaya dikkat çeken Melis Hüsmenoğlu, “Etleri bilinçli şekilde saklamak, güne dengeli bir kahvaltıyla başlamak ve yeterli sıvı almak Kurban Bayramı’nı sağlıklı geçirmenin anahtarıdır” ifadelerini kullandı.

“ETLERİ DİNLENDİRMEDEN BUZLUĞA ATMAYIN”

Hüsmenoğlu, kesim sonrası etlerin doğrudan buzluğa konmasının doğru olmadığını belirterek, “Kurban etleri, kesildikten hemen sonra doğrudan buzluğa kaldırılmamalıdır. Serin, hijyenik ve hava alan bir ortamda en az 12 ila 24 saat dinlendirilmesi gerekir. Bu sürenin ardından etler küçük porsiyonlara ayrılarak saklanmalıdır. Parça çiğ etler buzdolabında +4 derecede 3–5 gün, derin dondurucuda -18 derecede 4–6 ay muhafaza edilebilir. Ancak kıyma gibi ürünler daha hassastır; buzdolabında 1–2 gün, dondurucuda ise 1–3 ay saklanabilir” dedi.

“ÇÖZÜLEN ET YENİDEN DONDURULMAMALI”

Etin güvenli tüketimi kadar besin değerini korumanın da önemli olduğunu belirten Melis Hüsmenoğlu, “İster çiğ ister pişmiş olsun, bir kez çözdürülen et yeniden dondurulmamalıdır. Bu, sadece gıda güvenliğini tehlikeye atmakla kalmaz, aynı zamanda etin kalitesini ve besin değerini de ciddi şekilde düşürür” ifadelerini kullandı.

“KAHVALTISIZ GÜNE BAŞLAMAYIN”

Bayram sabahlarının yoğunluğu arasında kahvaltının sıklıkla atlandığını ya da aceleyle geçiştirildiğini söyleyen Hüsmenoğlu, bu alışkanlığın sindirim sistemi üzerinde olumsuz etkiler yaratabileceğine dikkat çekerek, “Güne boş mideyle başlamak, mide asidini artırarak sindirim problemlerine yol açabilir. Ayrıca uzun süreli açlık, gün içinde daha fazla ve kontrolsüz yeme davranışına neden olur. Sıcak havalarda, özellikle kesim alanlarında uzun süre ayakta kalmak ya da sıra beklemek gibi fiziksel yükler düşünüldüğünde, vücudun yeterli enerji ve sıvıyı alması daha da kritik hale gelir” dedi.

“KAVURMA İÇİN İKİNCİ GÜNÜ BEKLEYİN”

Dengeli bir kahvaltı önerisinde de bulunan Melis Hüsmenoğlu, “Haşlanmış yumurta, az yağlı peynir, taze sebzeler ve bir dilim tam tahıllı ekmek gibi besinlerle yapılacak hafif bir kahvaltı, mideyi yormadan gün boyu tok kalmayı destekler. Açık çay ya da limonlu ılık su da sindirimi kolaylaştırır” dedi. Bayram sofralarının vazgeçilmezi kavurma içinse bir öneride bulunan Hüsmenoğlu, “Kurban Bayramı sabahında ‘kahvaltıda kavurma olmazsa olmaz’ diyenler için önerim, etin hemen değil, en az 12–24 saat buzdolabında dinlendirilip ertesi gün tüketilmesidir” şeklinde konuştu.

“SIVI TÜKETİMİ UNUTULMAMALI”

Yaz aylarında sıvı kaybının daha hızlı gerçekleştiğini hatırlatan Melis Hüsmenoğlu, “Gerek kesim alanlarında gerekse dış ortamda uzun süre vakit geçiren vatandaşlar için su tüketimi en az sağlıklı beslenme kadar önemli. Limonlu su, sade maden suyu ya da ev yapımı kompostolar gibi doğal içeceklerle sıvı dengesi korunabilir” dedi.