Murat GÜNAY

Kamera: Bircan ÖRSEL / Kurgu: Dilek ÖZYER

Bir işletmeyi uzun yıllardır ayakta tutan ve yücelten sadece sunduğu hizmeti ve lezzeti değildir… Perde arkasında kuruluş aşamasından bu zamana kadar işletmeye gönül verenlerin özenli çabası ve şevki, kaliteyi sürdürülebilir kılan en önemli husus… Bursa doğasının değerini artıran Muhtar’ın Yeri de bu markalardan biri.

1998 yılında sadece çay ve tost satışının yapıldığı küçücük bir büfeden, 60 personel ve 1.500 misafir kapasitesine ulaşmak özverili çalışmanın bir sonucu olarak karşımıza çıkıyor. Kestel’in Kazancı Köyü’nde bulunan ‘Muhtar’ın Yeri’, babadan oğula sürdürülen bir aile işletmesinin öyküsünü anlatıyor. Yakup Fidan tarafından kurulup bugün, çocukları Ömer Faruk Fidan ve Furkan Fidan tarafından yönetilen işletme, Kazancı köyünün eşsiz doğası ve tertemiz havasının desteğiyle Bursalıların gözde mekanlarından biri oldu.

Bursa’da doğanın hediyesine turistik bir ziyaret

Şık peyzaj tasarımıyla geniş bir yeşil alan, aile değerleri göz önünde bulundurularak düşünülmüş çocuk oyun alanları, kırsal turizmin kalkınması için konaklama hizmeti sağlayan otel ve yerel üreticileri destekleyen ürün satış marketi ve elbette otantik restoranıyla adeta bölgenin incisi haline gelmiş bir tesis… Bursa’da güzel bir hafta sonu geçirmek isteyenlerin gezi listesinde üst sıralarda yer alan Muhtar’ın Yeri pazartesi dışında haftanın 6 günü hizmet nöbetinde…

Tescilli Bursa Markası: Muhtarın Yeri Kazancı Köftesi

Tescilli markası ‘Muhtarın Yeri Kazancı Köftesi’nin yanı sıra dana ve kuzu etlerinden seçmelerle mangal lezzetleri sadece Bursa’da değil Türkiye’nin geri kalanında da konuşuluyor. Dallas Steak, kuzu pirzola, köfte seçenekleri ve özel sosla marine edilen kuzu şaşlık tadılmaya değer lezzetlerden sadece bazıları. Mekanın taş dokusuyla özel bir his veren salon mimarisi göz alıyor. Yüksek galeriyi tamamlayan ahşap renklerinin yanında şömine keyfi de cabası… Salatalar ve mezelerle zenginleştirilen sofralarıyla Muhtarın Yeri’nde adeta zaman duruyor.

Markette doğal ürünler var

Ana yemek öncesi başlangıç olarak sunulan köy tereyağı, İnegöl’ün coğrafi tescilli ürünü Çıbrıka baharatı, domates ezme ve soğan mezeleri, fırından taze çıkmış dumanı üstünde sıcacık pide eşliğinde lezzet avcılarına farklı deneyimler yaşatıyor. Ana yemek haricinde iştah açıcılar ve destekleyici tabaklarda çeşitlilik perçinleniyor. Masanıza sipariş ettiğiniz ürünleri aynı kasap reyonunda olduğu gibi zeytinyağı, sirke ya da bal çeşitleri gibi pek çok ürünle birlikte hem internet üzerinden hem de bizzat reyon market kısmından satın almak mümkün.

Marka yaratmak ve marka bilincini sürdürmek
Muhtar’ın Yeri’nde işletmenin marka ürünü olan ‘Kazancı Köfte’ ve kuzu pirzola elbette lokomotif ürünler ancak asıl maharet işletmecilikte başarıyı, marka üretmeyi ve sürdürülebilirliği sağlamak. Mekanın bilinirliğini sağlarken kaliteden ödün vermemek, temizlik, yemeklerin lezzeti gibi temel unsurları oturttuktan sonrası çok önemli. İşletmeci Ömer Faruk Fidan belirlenen standartları korumanın çok önemli olduğunu belirtiyor. Markalaşmanın ve markayı korumanın yegane yolunun azimli çalışma, lezzet sırlarının her gün aynı seviyede uygulanması ve aile işletmesi imgesinin sürekliliğini sağlamaktan geçtiğinin canlı kanıtı Muhtarın Yeri güleryüzlü ve ilgili personeliyle de mutlak müşteri memnuniyetini her zaman en üstte tuttuğunu göstererek misafirlerinden yüksek puan alıyor. 35 yıllık gerçek bir lezzet yolculuğunun sofraya yansıdığı Muhtar’ın Yeri, Bursalıları Kazancı köyünde bekliyor.

Dağ manzarası eşliğinde tadına doyulmaz tatlı: KABAK TATLISI

“Şef İsmail Topal’ın maharetli ellerinde geleneksel yöntemlerle hazırlanan mevsimin favorisi kabak tatlısını kaçırmamak lazım… Ümitalan köyünden gelen taze kabaklarla, iki güne yayılan özenli bir çalışmayla ortaya çıkan bu lezzeti keşfetmek güzel bir deneyim olabilir.

Püf noktaları ise şöyle: Muhtarın Yeri’nde kabak tatlısı sadece mevsiminde yapılıyor. Kabağın güzel olduğunu anlamak için kabuğuna bakmamız şart. Dış kısmının sert olması gerekiyor. İşlemler; kesim, şekillendirme, marinasyon ve pişirme işlemleri olarak aşamadan geçiyor…

Malzemeler: Bal kabağı, toz şeker, limon, karanfil yeterli. Servis için kaymak, ceviz ve tahinin mutfakta olması gerekiyor.

Yayvan bir tencereye dizilen kabakların üzerine alabildiğince şeker ilavesi yapılıyor, kabakların üstünün silme şekerle kaplanması gerekiyor. Pişirme aşamasında kabaklar suyunu tamamen salacak. Hiçbir su ilavesi yapmadan kısık ateşte ve yayvan tencerede kabaklar 2,5 saat pişiriliyor. Pişen ve şerbetinden dolayı parlayan kabaklar servis tabağına alınıyor. Kabakların üzerine kaymak, tercihe göre tahin ve ceviz ile servis ediliyor. Benim önerim kabağı hepsiyle birlikte yemeniz. Bu lezzete bayılacaksınız… Ayrıca Muhtarın Yeri Kazancı’da bal kabağının hem bütün sebze halinde hem de pişmiş haliyle satışı yapılıyor. Kazancı’dan ayrılırken kabakları satın alabilir ve sevdiklerinizle de paylaşabilirsiniz…