Tarifini sadece birkaç usta biliyor…

Ciğer kebabının pek bilinmeyen çeşitlerinden olan ‘perde ciğeri’ Diyarbakır’da yoğun ilgi görüyor.
 

Diyarbakır’ın en meşhur lezzetlerinden olan ciğer kebabı, yöre halkı tarafından sabah, öğle, akşam günün her vakti tüketiliyor.

Kebap çeşitleri arasında pek bilinmeyen fakat tadanların vazgeçemediği perde ciğeri ise şehirde sayılı usta tarafından yapılabiliyor.

Perde ciğeri, ciğerin 5 dakika pişirildikten sonra iç yağına sararak 10 dakika daha ocakta kalmasıyla elde ediliyor.

Bu lezzet isteğe bağlı olarak ister sade ister kırmızı biber, soğan ve kimyon aromasıyla hazırlanıyor.

Zahmetli yapılış süreci nedeniyle perde ciğeri yemek isteyenler önceden sipariş vermek ve beklemek zorunda.

Perde ciğeri, kentte tesciline başvurulmuş sayılı ürün arasında.